" Gulai Cumi Isi Telur "

Beragam jenis masakan khas Padang. Mulai dari rendang yang berbahan utama daging, ayam, sampai seafood.
Gulai cumi isi telur ini mengutamakan santan kental, rempah-rempah seperti jahe, lengkuas, kunyit dan para sepupunya, tanpa cabe  merah yang biasa mendominasi masakan Padang.

Cumi-cumi dipilih yang berukuran sedang, tidak terlalu besar. (Jujur saja, saya sedikit merinding jika menemukan cumi segede gaban dipasar. Semakin kencang si penjual menawarkan dagangannya, semakin kaki saya menjauh darinya, hahaha).

Memilih cumi, tentunya yang paling baik adalah yang masih hidup, dengan tentakelnya yang menari-nari. Namun, seandainya kita membelinya dalam keadaan mati. Pastikan cumi berwarna putih dengan bintik-bintik kemerahan. Ketika ditekan dengan jari, daging cumi terasa kenyal. Bila dicium, ada aroma amis yang wajar (bukan amis busuk). Kemudian kepala cumi-cumi masih menyatu dengan badannya.

Itu tips dari Mama, yang selalu percaya bahwa kunci kelezatan sebuah masakan, berawal dari pemilihan bahan-bahan yang baik.

Ok, ini dia resepnya :

Bahan :
300 gr Cumi basah ukuran sedang
500 ml Santan kental
1 bh Jeruk Nipis
2 bh Telur, kocok lepas, beri garam secukupnya.
150 ml Air Putih
1 ikat kecil Kacang panjang

Bumbu Halus :
1 ruas jempol Jahe
1 ruas jempol Lengkuas
3 cm Kunyit
5 siung Bawang Merah
3 siung Bawang Putih
1 batang Sereh
3 lembar Daun Jeruk
1 lembar Daun Kunyit
1 lembar Daun Salam
Minyak untuk menumis
Gula & Garam

Cara Membuat :

Bersihkan cumi, buang tinta dan tulang plastiknya, taburi garam & jeruk nipis
Kocok telur, beri garam.
Masukkan kocokan telur ke dalam cumi dengan hati-hati
Sematkan dengan lidi / toothpick
Kukus sebentar, agar telur padat sekitar 5 menit. Jangan terlalu lama mengukus, karena bisa membuat cumi menjadi alot.
Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun-daun.
Tuangkan santan, tambahkan air.
Kemudian masukkan cumi kukus tadi, kacang panjang, aduk perlahan.
Jaga jangan sampai pecah santan
Tambahkan gula garam, koreksi rasa
Angkat, siap dihidangkan 






Komentar